Workshops de paparoca 1

Pois é, meus caros amigos, leitores e demais visitantes aqui do estaminé, a vida não é só feita de comer paparoca, também há que estudar e aprender e ver e tudo e tudo e tudo...

Daí que, numa oportunidade que tive num fim de semana aqui há tempos, fui a uns workshops de comidinha tradicional adaptada às modernices da Alta Cozinha e afins...

Foi supergiro, interessantíssimo e aprendi umas coisinhas, e hoje venho partilhar convosco o que vi, provei e aprendi por lá.

O Chef Alexandre Ferreira (da Escola de Hotelaria e Turismo do Douro - Lamego) foi um querido, muito atencioso e a explicar tudinho, e a deixar provar tudo... Mnhammmm

Então, passo a mostrar os resultados do 1º workshop (não sei que nomes têm alguns pratos, por isso ficam com a minha imaginação e com o nome que lhes dou):

Entrada 1
Pastelinhos de morcela e maçã

Mistura-se morcela (do Fundão e de Arganil) já cozida, sem pele e esmigalhada, com maçã Bravo de Esmolfe partida aos bocadinhos e salteada num fio de azeite, e amêndoas torradas e picadas. Embrulha-se em massa filo (a das chamuças) e vai ao forno depois de pincelada com ovo.
Acompanha com ananás caramelizado em mel, germinados de saladas (que é como quem diz, saladinhas acabadas de nascer, de plantinhas diferentes), vinagre de framboesa (divinal, este vinagre) e vinagreta de maçã (esta fez-se com uma infusão das cascas da maçã + sumo de maçã + Maizena Express e umas gotas de limão).


Segundo Prato 1
Bacalhau cozido a baixas temperaturas, acompanhado de cevadinha de 2 queijos (em vez de arroz) e puré de batata-doce

O Bacalhau é marinado em vinho tinto, alho, cebolinho, sal, tomilho-limão e cozido em vácuo a baixas temperaturas (em banho-maria, mas também pode ser cozido a vapor).
A cevadinha foi cozida em caldo de legumes (de verdade, não de Knorr...) e depois adicionou-se espargos escaldados em água e dois queijos ralados (um curado e outro de meia-cura).
O puré de batata-doce foi feito com as batatas assadas com casca, e depois descascadas e moídas, com leite e natas.
Acompanhou um molho de salsa, em que a salsa foi escaldada durante 15 seg, escorrida, moída com azeite e passada num crivo.

Sobremesa 1
Leite-creme de lúcia-lima em cama de maçã caramelizada, Espuma de Requeijão, Sabayon de Jeropiga e Gelado de Tomilho-limão

Leite-creme: 1 litro de leite no qual se fez a infusão de lúcia-lima, 6 gemas, 60gr de farinha maizena e 150 gr de açúcar e faz-se como os outros.
Carameliza-se maçã em mel multiflora e com um pouco de jeropiga.
Coloca-se a maçã no fundo da travessa/taça e cobre-se com o leite-creme, que se polvilha com açúcar mascavado e se torra.

Espuma de Requeijão: Requeijão + ovos + natas + gelatina demolhada em leite aquecido, tudo batido e colocado num sifão a 2/3 da capacidade (não tenho as quantidades).

Sabayon de Jeropiga (não tenho a receita mesmo, mas não deve diferir muito desta que encontrei aqui, na versão "Jeropiga" e sem laranja): 100 gr de açúcar, 6 gemas de ovos, 2,5 dl de jeropiga. Enfeita com biscoitos de azeite esfarelados.

Gelado de Tomilho-limão: 1 litro de leite onde se fez a infusão de 30gr de tomilho-limão durante meia hora, que vai a engrossar ao lume com 8 gemas e 150 gr de açúcar. Depois precisa da máquina de gelados (lembram-se quem tem, lembram-se?...eheheh).



Tenho a dizer que estava tudo DIVINAL, embora o puré de batata-doce pudesse ser uma sobremesa em vez dum acompanhamento, pelo seu sabor adocicado.

Espero que tenham gostado deste post e que vos tenha crescido água na boca! :D

Um dia destes, escrevo a continuação, sim?

Boa noite a todos e...

BENFICAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA :D